国家会议中心APEC服务揭秘 桌椅餐具4小时“翻台”

210场规模不等的会议和活动、165场餐饮、近7000人参会、9.1万人次用餐……7天的APEC领导人会议周，6天在国家会议中心举办。如何用细致高效的服务完成接待重任？昨日，北京晨报记者再次探访APEC会议 “主力场馆”国家会议中心，揭秘服务团队在会议筹备和会议期间许多不为人知的故事。

效率 260名员工同时上岗“翻台”

11月9日，2014年APEC会议周最大规模的会议——工商领导人峰会在国家会议中心举行，由于规模大、就餐人数多，这一天是国家会议中心在整个会议周期间最具挑战的一天，两场大规模宴会前后脚举办，仅桌椅餐具的进出更换就超过了5万件。

“中午是2000人的自助午餐，下午两点，上百名服务员迎来一场‘硬仗’，在4小时内要将180张直径两米的桌子、2000余把椅子以及刀叉筷勺共31500余件餐具全部清理完毕。”会议运营部副总监春伯涛描述了当时紧张的一幕。“同时，工商领导人峰会欢迎晚宴需要的全部物资，也要运进同一片场地，这包括100张鸡尾酒高桌、160张沙发、20组椭圆桌，40个茶几以及晚宴所需的20000余件餐具。”

他说，两场宴会之间允许“翻台”的时间有限，忙碌峰值时，有超过260名员工同时工作。国家会议中心反复修改方案，找出最方便、合理的撤场和进场路线，确保翻台现场忙而不乱、井然有序。

细节 地毯 “微创手术”藏电线

“滴水不漏，锦上添花”，北辰集团党委书记贺江川对北京晨报记者介绍说，此次中心团队对待每一个细节都坚持精益求精。他举例说，此次领导人同工商咨询理事会代表对话会的会场是沙发围合式的摆放，在摆放麦克风时发现了问题：麦克的连接电线都露出地面，稍显杂乱，贴上胶条也不好看。

为了展现完美的会场效果，国家会议中心对会议室内的地毯实行了微创手术：把地毯割掉一窄条，把电线全部埋进去后再把割掉的地毯复位。心灵手巧的员工完成“微创”手术后，肉眼几乎看不出来地毯曾经“动过刀”。

创新 兵马俑憨萌表情源自年画娃娃

昨日在餐饮服务台，北京晨报记者看到，摆台装饰十分有趣：憨态可掬的兵马俑（如图）、吉祥的门神、驰骋的战马、老北京四合院儿的门楼……56件糖粉雕无一不体现中国元素，这些糖粉雕在常温下可以保存3个月。

国家会议中心西餐冷菜厨师长闫柱揭秘了它们的设计制作过程。“我从3月份开始创作，通过用木材、泡沫做框架，糖粉打底，最后油彩涂料上色”。

值得一提的是，此次展现的兵马俑糖粉雕脸儿圆鼓鼓的，嘴巴张得大大的，嘉宾见了都大呼可爱。闫柱告诉记者，古人塑造的兵马俑形象经典难以超越，但表情稍显严肃。此次构思时，他想到了北京年画中的娃娃，“娃娃一举一动都非常萌，于是我将二者融合，给兵马俑塑成了娃娃脸，让他们更‘活’一些。”

晨报记者 张璐/文

首席摄影记者 蔡代征/摄