牙酸蚀：专业葡萄酒品尝者的职业危害

资料图

只有10分钟的品酒活动，葡萄酒的酸性物质就足以导致牙釉质软化！这是今年3月出版的澳大利亚《牙科》杂志第六十卷第一期发表的一篇研究报告的结论。

该报告题为《模拟葡萄酒侵蚀条件下的牙釉质脱钙纳米划痕试验评估》，属于澳大利亚牙科研究基金会提供资金支持的科研项目，作者包括阿得莱德大学临床口腔医学副教授约翰•凯奈斯和阿德莱德大学颌面研究中心博士萨尔宾•兰吉坎塔尔等。报告称：“牙酸蚀已成为公认的专业葡萄酒品尝者的职业危害。”报告所指的专业葡萄酒品尝者，包括一个工作日平均品尝20～150款样酒的酿酒师，以及品酒会期间可能针对某个年份平均每天品尝200款样酒的评审员。

葡萄酒含有多种有机酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和乳酸等等。不过，这份报告或许有些夸张，比如“酒精考验”的英国著名酒评家杰西丝•罗宾逊，她的品酒笔记截至2014年统计已近10万条，这意味着她品尝过的葡萄酒已近10万款，但她依然明眸皓齿；美国著名酒评家罗伯特•帕克最近披露他平均每年至少品尝1万款葡萄酒(平均每天超过27款)，迄今已经品尝过35万款葡萄酒，但他的牙齿看上也是整齐而光洁的。

事实上，无论是舌头被色素和单宁染黑，抑或是牙釉质被酸性物质软化，其实都没什么大不了的。在一般情况下，沉积在口腔的残黑一夜之间即可自动消退，软化的牙釉质也会逐渐复原。不过，阿德莱德大学酿酒学和感官科学副教授苏•巴斯蒂安提出的两条建议，还是值得大家参考——

品酒会之前：头一天晚上，最好使用含钙、磷酸盐和氟化物的再矿化剂涂敷和保护牙齿。当天早晨，建议不要刷牙——如果不太习惯，那就嚼口香糖刺激唾液，这是一种自然保护。

品酒会之后：建议用清水漱口。刷牙的时候，把牙膏挤在自己的手指上去清洁，以免用牙刷损害软化的牙釉质。（中新网葡萄酒频道 庄晨）