一家餐饮企业带动1700多名各族员工实现稳定就业——大美新疆：花儿为什么这样红？

民生周刊记者   郑智维

烟火升腾，笑语欢声。

8月23日中午，位于新疆昌吉州昌吉市和谐时代广场的大美新疆新疆菜主题餐厅座无虚席。伴着欢快的都塔尔琴声，一场歌舞表演拉开帷幕。

厨房里，厨师正熟练地从馕坑取出刚烤好的包子，拉面师傅一拉一甩，将手中的面团变成细而筋道的面条。手托大盘鸡、馕坑肉等新疆美食的服务员穿梭于桌间。

大美新疆新疆菜主题餐厅，是新疆疆新美大酒店餐饮管理有限公司旗下的第一家餐厅。进入旅游旺季以来，这家餐厅日均接待超1500人。地道风味和风情体验，让它成为昌吉市民耳熟能详的地标餐厅，也成为到昌吉旅游的游客品尝新疆美食的热门打卡地。

2019年5月，疆新美大酒店餐饮管理公司成立，目前旗下业务涵盖酒店、餐厅、超市、旅游服务等多个板块，在全疆拥有40余家门店。其中，餐饮门店22家、餐饮品牌8个，形成了大美新疆餐饮集团。

大美新疆餐饮集团以地道风味迎接着八方来客，以扎实的行动为当地创造了大量就业岗位。“目前，公司共有员工1700多人，预计明年用工可达到3000人。”疆新美大酒店餐饮管理有限公司创始人、总经理綦丰雷说。

8月23日，游客们在大美新疆主题餐厅边品尝美食边欣赏民族歌舞。（图/郑智维）

逆势扩张，产业遍布乌鲁木齐、喀什、伊犁、阿克苏等地

近年来，新疆旅游业持续繁荣，客流量显著增长。来自全国各地的游客慕名而至，深入天山南北，全方位感受大美新疆深厚的历史底蕴与独特的自然人文魅力。

2020年1月，嗅到商机的綦丰雷和朋友合伙在昌吉州开了第一家餐厅——大美新疆新疆菜主题餐厅。然而，令他没想到的是，餐厅开业不久就赶上新冠疫情。

疫情肆虐，但并未阻止綦丰雷扩张门店的步伐。2020年底第二家店开业，2023、2024年陆续新开了15家店。

逆势扩张，大美新疆餐饮集团的底气来自哪里？

在綦丰雷看来，生意好坏很大程度上和消费群体定位有关。在经营中，大美新疆餐饮集团坚持走平民路线，人均消费在60至70元之间，确保普通老百姓都消费得起。例如，家常拌面15元一碗，一份过油肉拌面30元。

因为定位不准确，綦丰雷坦言，曾有两个门店出现亏损，“定位为快餐连锁，但由于管理成本太高，3个月就赔了400多万元，被迫转让”。

除了消费定位外，餐厅经营成败还受大环境影响。从宏观层面看，新疆“十四五”规划明确提出深入实施旅游兴疆战略，这为不少企业带来发展机遇。

“游客来新疆，除了游览美景，还要品尝新疆美食，欣赏民族歌舞。在这种情况下，大美新疆餐饮集团在餐饮业的基础上拓展了演艺项目，目前有120多名演员。”綦丰雷说。

从昌吉州起步，綦丰雷将产业拓展到乌鲁木齐、喀什、伊犁、阿克苏等地。

谈及接下来的计划，綦丰雷透露，公司正在和阿克苏地区库车市相关部门商谈，计划对独库公路服务区进行改造，在基础服务之外扩展“旅游+”相关内容，如演艺、购物等内容。

8月23日，大美新疆主题餐厅午餐时座无虚席。（图/严碧华）

已创造1700多个就业岗位，其中少数民族员工达1300人

31岁的麦麦提阿卜杜拉·图尔荪尼亚孜是大美新疆餐饮集团旗下楼兰有约餐厅的店面经理。

回忆起2020年3月入职时的情形，麦麦提阿卜杜拉坦言很不适应。“因为没有从事过服务行业，当时连餐厅最基础的岗位都做不好。经过两三个月的努力，工作才轻松起来，心情也好了起来。”

麦麦提阿卜杜拉来自新疆和田地区洛浦县的一个村庄。到餐厅工作之前，他和家人守着12亩地，“除了种植玉米、核桃等农作物外，还养些牛羊，辛苦一年却只有两万多元的收入”。

经历了小组长、领班、主管、经理等多个岗位的历练，麦麦提阿卜杜拉每月的工资也由最初的1800元涨到了现在的7000元。

过去数年间，大美新疆餐饮集团积极响应政府促进就业的号召。员工麦麦提阿卜杜拉的成长历程，正是企业切实助力就业、践行社会责任的真实缩影。

如今，1700多名员工在大美新疆餐饮集团实现了职业梦想，其中维吾尔族、哈萨克族、回族等少数民族员工1300人，占全体员工的大多数。

通过与当地高校紧密合作，大美新疆餐饮集团为多所院校毕业生搭建了稳定的实习与就业平台。以校企协同育人的模式，每年接收来自和田职业技术学院与喀什职业技术学院定向输送的学生。

2021年7月，依马木尼亚孜·阿卜杜拉凯尤木从昌吉职业技术学院烹饪专业毕业后，加入大美新疆餐饮集团。4年多来，他逐渐成长为餐厅的后厨主管。除了职业成长外，他还在这里遇见了相伴一生的人——努尔加马力·图尔荪。他们相识、相恋，并步入婚姻，如今已在昌吉州购买了新房，安了家。

“通过校企合作，酒店可以吸引到大量有潜力的学生前来实习并最终留用。这种模式不仅为酒店提供了稳定的人才来源，也为当地高校毕业生创造了就业机会。”大美新疆餐饮集团艺术总监冯有霖说。

探索人才发展路径，为文旅产业注入新活力

2020年3月入职的木塔里甫，是大美新疆餐饮集团第一批招聘的员工。刚入职时，由于语言沟通存在一定困难，木塔里甫对工作安排时常流露出不满情绪。

为帮助新员工尽快适应环境，大美新疆餐饮集团推出管理层与新员工“结亲”帮扶机制。木塔里甫的“结亲”对象是运营总监张顺。在张顺的帮助下，木塔里甫逐步克服语言障碍，积极参加各类培训，生活中的困难也得以解决。

“他像兄弟一样待我，让我感受到温暖和支持。”木塔里甫说。

通过帮扶，木塔里甫的工作态度明显转变，工作能力也大大提高。作为烧烤主管，他原本是上午10点半上班，但每天9点就会提前到岗，带领团队认真备料。木塔里甫烤制的肉类菜品因风味独特深受顾客欢迎，月工资也逐步增长至8000元。

如今，木塔里甫有了稳定收入，计划明年在城里购房，将孩子接到身边，接受更好的教育。

在人才培养方面，大美新疆餐饮集团逐步探索出具有本地特色的人才发展路径。针对前厅、后厨、演艺等不同岗位设置专项技能培训，内容包括礼仪规范、清洁标准和应急处理等，持续提升员工专业素养。

张顺介绍，在大美新疆餐饮集团，每一位员工都有清晰的职业发展通道。例如，从前厅接待到主管、经理，甚至公司副总经理，公司都提供了明确的晋升路径。

烟火升腾处，不仅是新疆美食的飘香之地，更是就业希望的孕育之所。“企业员工数量每年都在持续增长。”张顺说，通过系统化的人才培养与企业发展相结合，大美新疆餐饮集团构建了良性循环的人才培养机制，为所在地区文旅产业持续注入新活力。

原文刊载于2025年第18期、9月1日出版的《民生周刊》杂志