老字号“四公饼”的传统坚守：让“海南味”走出去

在海南，有一种饼叫“四公饼”，有一种味道，叫做“不吃四公饼，不识海南味”，这种做饼工艺已经历传三代，将近一百年的历史，而且制作方法独具匠心，口口相传，如今许兆强生产的“四公饼”,已经成为海南人中秋佳节必不可少的一道美味，更能唤醒家乡游子对亲人们的甜蜜记忆。

从“养家糊口”到“老字号”

1930年“四公饼”的创始人“四公”许才华，迫于生计，将剩余的稻米手工磨成米粉，制成糕点，挑着箩筐早出晚归、沿街叫卖，将家里的六个孩子抚养成人。

糕点方便携带、口感新鲜、味道独特，售卖方式是走街串巷，所以“四公饼”成了老一辈海南人心目中难以忘记的地道“海南味”,因此就流传下来一句话:“不吃四公饼,不识海南味”。

第二代“四公饼”传人许照强介绍，“四公”许才华将手艺做成了祖训，“做人做饼要学树，得有根，越是传统的，越是自己的”。如今许照强接过了传承近百年的“四公饼”,他也一直谨记四公的话，靠口碑相传，用传统手工工艺制作出独特的有良心的美味的糕点。

舌尖上的危机

虽从小对父亲的手艺耳濡目染，但在2000年之前，许照强并没有传承这门手艺，而是在定安古城内做起了主厨，传统的“四公饼”因为成本较高，加上没有人愿意去学，一度面临着没有继承人的危机。

2000年初，许照强秉承父亲的夙愿，创立“许记六福饼业”,因为味道纯正、口碑极佳，在海南本地市场畅销无阻。

就在许照强开始投入大量资金、扩招员工生产的时候，广式、港式快餐进入了海南市场，其他同行也趁机使用机器进行大批量生产。由于手工制作往往比机器生产的生产成本高，产量也低于机器生产，导致原来的市场份额被抢走、资金周转出现困难,牢记祖训的许照强一时陷入了困境。

抓住机遇

许照强在市场调查中发现，虽说快餐在时间上、服务上赢得市场，上餐率也因机器生产站上风，但传统手工美食在原料和味道上却赢得了机会。统手工美食最重要的是营养价值高，而且是绿色健康食品，这更能打动如今对食品安全更加重视的食客们。

许照强坚持自己的信念，严选优质原材料，制作销售，并从口味上、种类上下功夫。“随着海南国际旅游岛与海南自由贸易港的建立，游客多了，需求量大了，对产品的要求也高了,对食品的品质也越来越挑剔。我的传统手工饼开始被外来的游客认可、接受了,这是一件让人激动的事情!”许照强介绍。

传承了百年历史的“四公饼”,凭着纯正的味道，销量爆发，走出困境，不仅赢得了海南人民的心，更是开始赢得全国、乃至全世界的味蕾，在当地市场中脱颖而出，实现了年营业额近千万的纯利润。

“四公饼”又开始被市场接受，又逐渐在市场中占得一席之地，就在许照强认为可以松了一口气时，新的挑战随之而来。近些年，互联网的发展，打开了产品外销的新大门，许照强又不得不面临新的市场形式和整改经营模式。

2018年，海南自由贸易港的建立，让许照强看到了全新的经营方式和销售渠道，尝到了新甜头。他调整了销售方式、改善了服务模式，采用“线上+线下”相结合的模式。线上，与网购平台、外卖平台等做相应的规划；线下，组织顾客来店面体验活动，可以亲手制作“四公饼”也可来品尝产品。这大大提高了产品的知名度,让越来越多的人看到了传统“四公饼”的制作工艺。

“在遵循传统手工的基础上, 将互联网与零售业结合，将是未来食品行业的发展方向。要不断创新，不断挖掘可拓展空间，继续把这项事业做好，实现‘百年老字号’的梦想。”许照强说。