南京博物院：“美食书场”打开非遗保护传承新路径

新华社南京9月2日电（记者邱冰清）一块千层油糕分三口吃？“过早”其实是“过蚤”？翡翠烧卖从底部吃起？“扬州·淮扬美食书场专场品鉴”日前在南京博物院的老茶馆举办，将评话与淮扬菜制作技艺展示相结合。

千层油糕，菱形块、芙蓉色、半透明，共64层，层层糖油相间，甜香清雅。活动现场，美食说书人周彤向观众介绍扬州点心双绝之一千层油糕的来历、做法、吃法等。同时，他结合厨艺表演者倪秋香的现场制作进行解说：“打油糕难在‘清雅’二字，一斤面、八两水，力道轻重都在擀面杖上，最后的成品要‘提得起、揭得开、掉不了’。”

借助书场的传统形式，美食说书人进行菜品介绍，讲述淮扬菜的历史、体系及文化内涵，烹饪师傅同时展示制作过程，观众则现场品鉴。

“特别有收获。过去只知道淮扬菜好吃、有名，但不知道背后这么多的知识。比如文思豆腐展示出来的‘清’，表面上看是刀工，背后是鸡、鸭、火腿、虾等食材，用好食材做绝佳美食。”南京市民陆敏告诉记者。

“今天的活动不仅是品尝，更是通过美食书场的形式，让大家了解运河文化，知道淮扬菜的根本所在。”南京博物院院长龚良表示，博物馆可以通过展览、展示、展演等多种方式，向公众展示传统文化积淀，让非遗通过多种形式“活起来”。