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齐丰军:打造慈孝餐饮文化百年品牌

来源: 民生网2018-10-10 17:22:29 慈孝 餐饮 品牌 文化 齐丰军

他做事果断,爱思维,爱钻研;他做事心细,有爱心;他从一个锅炉工到养热带观赏鱼专业户,从养热带观赏鱼到小餐馆,从小餐馆到大酒店,艰苦奋斗二十载,经过无数次创业、学习,最终开创了一个慈孝餐饮文化王国。

他拥有多个头衔,从董事长到北京餐饮协会常务副会长、会长,评审专家委员等多个职务,奖牌奖杯多达几百个,光环的背后下写满了曾经艰苦创业的历史印迹。

他就是北京慈孝餐饮有限公司董事长——齐丰军。

首次创业 曲曲折折

80年代初,中国的经济状况发展还比较缓慢,个体户还不多,大部分都是国营单位。当时,齐丰军从学校毕业后到吉林市国营单位工作。由于所学专业不对口,他被分配到锅炉车间,当起了一名烧锅炉工。血气方刚的齐丰军并不甘心就这样一辈子烧锅炉,偶尔一次他在市场上发现有不少人在卖热带观赏鱼,当时养热带观赏鱼刚刚进入热门,买鱼的人很多,也比较挣钱,看着可爱的小鱼游来游去,齐丰军甚是喜欢。于是他在家里置办起了热带观赏鱼养殖基地,

这样一干就是两年,两年的热带鱼养殖让齐丰军发现,养鱼的投入高、收效小,亏损大,再这样下去连本钱也将赔光,再三思索,他选择了放弃。此时他才明白,创业的路上充满了坎坷曲折。

齐丰军干脆辞职和朋友开办了一个小吃店。小吃店面积很小,只有四十左右平方米,只能放下四张桌子,由于经济条件有限,桌子是从家里坑上搬来的吃饭小桌,餐盘也是从旧货市场买来的,朋友当大厨,自己负责前台服务,那年月开办一个小吃店手续很简单,门坎低,俩人虽没有任何经验,也不懂厨艺,全凭着一腔热血,但来吃饭的人还真不少。看着日渐红火的小吃店,齐丰军又有了新的思考:生意再红火,要想做好做大必须有过硬的烹饪技术和过硬的管理经验。

梦想就是动力 从打工到再创业

总结经验就是另一个梦想的开始。他思考再三,决定先打工再创业。他选择了到一家餐厅打工。打工一个月300元工资,和自己开店的收入是两个概念,但他知道打工不是为了挣工资,而是为了学习人家的管理经验。在打工的这段时间里,从后厨的炒菜到日式料理,从酒店大堂到后厨,这个爱学习又爱折腾的男人,就这样一干数十年,通过自身的刻苦钻研,学了一身的“厨艺”。

1992年,齐丰军经朋友介绍在一个临近江边的地方开了一家小餐厅,接过来后重新开始经营,餐厅小,也是四张桌,刚开始店名叫“炖菜”,后来以自己和妻子名字的谐音给酒店起了一个非常好听的名字——“迎君炖菜馆”,厨艺的精进让他开了第二家。环境优美,虽面积不大,但对于以往的开店情况有所不同。菜品增加了,菜味也变了,自己开店心里更有底了,满身的厨艺这次可以尽情的大施手脚,发挥自己的才能做好每一道菜。“迎君炖菜馆”这个招牌给他带来了下一次机遇的准备,吃饭的人是越来越多,生意也越来越好,他终于稳定了下来。

背井离乡 餐馆从吉林开到北京

1995年6月,齐丰军只身一人来到北京,通过老乡的介绍,在北京接了一家东北人开的餐厅。花了一万多元的简单装修,三万元转让费盘下了北京第一家 “大屯饭庄” 餐馆。紧接着他又开了第二家,第三家,几年内接连开了六家餐饮店,创造了“大屯饭庄”、“ 江山城烤鸭店” 、“江山城春雨火锅”、 “天河江山城”几个餐饮品牌。之所以几家餐饮饭店的名字基本上带着“江”字,齐丰军表示这是因为自己是吉林市松花江人,无论走到哪里都忘不了家乡,以此怀念家乡的乡土韵味。

2006年慈孝宫酒楼正式开业,当时叫“天河江山城”,齐丰军介绍说。当时装修投资较大,外聘一些管理公司,造成了严重亏损,换了三拔管理公司,一次比一次损失惨重,这一年是他人生最低谷的时候,齐丰军差一点破产。那时候他基本是天天往法院跑,每天都有很多人来讨债,反正是不缺人气,谁来讨债齐丰军都会对前来讨债客户好好招待吃一顿饭,再说几句安慰的话。在这种经营情况下,他开始把管理公司辞掉,自己亲自接手管理,这时公司渐渐由不好转为不亏损、持平。两年内所挣的钱基本上全还了债,经营到第三年,饭店开始营利,额度并不大,但压力减少了很多,齐丰军终于松了口气。

2015年的时候,齐丰军经过市场调查,街面上出现了很多各种各样的主题酒店餐厅,但以传统文化的并不多,目前,老龄化日趋加大,每个老年人都不希望自己的暮年在子孙的不闻不问中度过。“如果能开一个以“孝”为主题的酒店是不是在市场上占有一席之地,通过这种形为体现自己能够关爱父母,在行为上会潜移默化影响后代子孙,将来子孙也会孝顺自己,古语有云“百善孝为先”。以“慈”、“孝”拟名是不是正好在传承和创新孝文化中弘扬餐饮的核心价值观。在此情况下,“中华慈孝宫”的名字应运而生。

定位目标客户引来生意

为了把酒店生意经营好,找准客户群,齐丰军通过自己的经营管理模式,挖掘潜在客户。因为齐丰军服务周到,得到了客户的认可,也赢得了大家的信赖。慈孝宫经过数年的发展接待了近7万多名顾客。

酒楼的装潢是非常讲究,为中式风格,以中国传统古典文化为背景,店内文化氛围浓郁、宁静高雅、精致祥和,既有帝王尊严,又有豪门富贵,既有学者儒雅风范,又有中国风韵。其酒楼各包间都起了一个吉祥如意的名字,如“福、寿、禄、喜 、财、吉”等字样,齐丰军说,大厅里装满了“福”字,福字的象征意义很大,福为幸福,“福寿”、“福禄”等。慈孝宫把“福”挂在酒楼,寓意顾客过寿诞有长寿之福,鸿运当头,五福合一之意。

通过挖掘传统的寿宴文化,将麻姑献寿、二十四孝、孟母三迁等慈孝典故融入到菜品中,形成五大慈孝文化菜品体系,把美食、健康、养生、慈孝礼仪融会贯通,为现代家庭量身定制各种寿宴并营造喜庆祥和的孝慈文化氛围。

他说做事业就像常青树一样,要做就做百年企业,做出自己的特点,使企业有自己的品牌。从慈孝宫的长期发展目标及个人餐饮事业来看,餐饮若想做大做强,须培育和弘扬社会主义核心价值观来立足中华优秀传统文化。“尊重老年人,爱护老人,关心老人是构建和谐社会,传承中华孝道文化的精髓,企业才能发展好品牌的光辉之路。”齐丰军说。

从经营者到慈善家

慈孝餐饮是一个充满爱心和社会责任感的餐饮企业,也是慈孝美食解读‘孝’之理念的关键元素。“慈孝爱心基金”便是慈孝传统文化背景下的精神命脉。齐丰军多次参与社会上的救助和帮扶工作。

2009年慈孝宫全体员工为四川汶川地震捐款,献爱心。同年春节来临之际,慈孝宫(原名江山城)发起‘蓝天有阳光,人间有爱心’活动——为汶川地震后在京过年的农民工兄弟年三十至初二到店免费吃饺子。2013年4月24日慈孝宫全体员工为四川雅安地震捐款,献爱心。5月份发扬雷锋月精神,走进社区为社区居民免费维修家电。同年重阳节慈孝宫协助和义街道举办“慈孝宫古稀杯”书画展;2014年4月携手南苑医院为社区老人义务检查身体;2015年齐丰军带领前厅后厨管理层为周边二十二各社区七十岁以上老人赠送饺子,为社区居民送上新年对联和门画;2015年10月12日重阳节携手周边二十二各社区,为1000多位老人举办《北京南苑地区敬老爱老社区行公益活动启动仪式》;2016年端午节进入社区,邀请60岁老人举行包粽子比赛,为70岁以上老人免费赠送粽子,2016年为丰台区捐款人民币5000元,对小区老人实行1元餐,免费餐,专门针对一些老人,无行动和行动不便的老人及孤寡老人。每年春节来临之际,慈孝宫都会在齐丰军的带领下,对周边社区空巢老人进行拜访,并免费送上饺子和春节所需物品。

区政府相关人员曾找齐丰军商谈,能不能把早餐工程给做起来,解决社区和附近群众吃早餐难的问题。齐丰军在接到“任务”后,给员工开了一个会议,聘请面点师傅,刚开始齐丰军是白天工作到夜里二点多,三点多左右就起床开始和员工一起做早餐,每天只能休息一二个小时,对于早餐他都要亲自带着大家一起做,粥、豆浆、油条、包子样样不少。包子的所有的馅亲自调料,然后自己也亲自下手包包子,严把食品安全第一关,齐丰军这样一干就是两个多月,每天熬的眼睛都睁不开,白天事多又无法休息,用齐丰军的话来说,“早餐刚开始如果不带领着做,怕员工做不好,心里也不放心,等走入正规后我就不用那么费心了。”

早餐工程方便了老百姓,尤其是为行动不便和条件不好的老人免费供应早餐这一行为更是得到了社区居民的一致好评。

让爱回归于社会,回归于百姓,由于每年的参与爱心活动,齐丰军在南苑社区获得了示范敬老爱老示范单位的荣誉,被评为孝悌主题代言人,收到了丰台区政府和北京餐饮协会颁发的奖牌。

严控食品安全第一线,保障餐桌安全

民以食为天,食以安为先,保障餐桌安全,让顾客吃的放心、安心就成了慈孝宫经营的头等大事。

齐丰军介绍说,慈孝宫在选材上是很小心的,公司都有一定的规章制度,对食材安全的具体要求非常严格,多数会选择定点用户,有机蔬菜,有机瓜果,这样既能保障食品的新鲜性,也保障了食品安全的第一把控。

不仅如此,慈孝宫在后厨管理措施上也做到了最大标准化,慈孝宫采取的全是专用的房间,有专用的洗菜房、专用的晾菜房、专用的洗碗房和专用的大型的餐具橱柜;炒菜和凉菜都有标准的房间,冷热分开,全部实行隔离,炒菜区和凉菜区也是开放型的明厨亮灶,所有就餐人员可以清晰的看到后厨,使就餐人员一目了然。

在菜品上,慈孝宫注重开发低油少盐的健康菜品,每季度更新菜谱,研发适合中老年人口味的清淡、绵软、低脂肪、低胆固醇菜肴,以健康为主。

从吃饱到吃好,餐饮不是靠政府的管制,企业自身要做到责任化,不能为了利益损害自己的招牌,长期的发展离不开法律法规的,从法制做到企业运管监督,真正的安全来自于企业的自觉,齐丰军说。

爱心的背后荣誉多

宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。齐丰军辛勤的汗水背后为企业换来了各种荣誉。

2016年兹孝宫成立了社区南苑北里第一社区党支部,先后荣获优秀企业家、第三届丰台端午节文化杰出贡献企业、全国市场诚信联盟企业、慈心为民善举济困单位、中国餐饮名店、爱心企业、十佳婚宴接待企业、“美食中国行”特别推荐餐厅等等各种荣誉奖牌,2017年,慈孝宫被评为中国“孝悌餐厅代言人”,还将牵头打造“中国首届慈孝文化节”,由于慈孝宫经营突出,又荣获“国家五钻级酒店”“中国餐饮名店”“京津冀餐饮品牌30强”等称号。

(高波涛)

 

(责任编辑:高丹丹)

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