红酒品鉴必知：喝红葡萄酒也需要冰镇

常喝葡萄酒的人都知道，一些酒在饮用之前需要先进行冰镇。一般来说，白葡萄酒、香槟、起泡酒以及桃红葡萄酒等都有着适宜的饮用温度。但对于红葡萄酒，多数人觉得可以省略这道手续，直接在常温下饮用即可。当然这里指的常温概念也是相对的。不同国家、不同地区乃至不同气候温度，使得常温也不是相同的。

然而，一成不变的办法并不适合所有红葡萄酒，因为不是所有的红葡萄酒都是完全相同的。比如博若莱新酒就是一个需要冰镇的典型例子，当然还有其他红酒。一般来讲，在寒冷地区所出产的葡萄酒或者是单宁酸度偏低的红葡萄酒，经过冰镇后口感更佳。另外，不同的葡萄品种酿造的酒也有着不同的最佳饮用温度。比如采用赤霞珠这个葡萄品种所酿造的酒，只有在21摄氏度左右才会释放出浓郁的果香，所以冰镇后饮用有利于赤霞珠释放香气，以达到最好的口感。这种情况也同样适用于博若莱和意大利巴多力诺这两种红葡萄酒，它们的最佳试饮温度在13-15摄氏度之间。所以综合考虑来看，一瓶红葡萄酒是否冰镇需要考虑的元素有很多。

事实上，最佳饮用温度这个概念来自于旧世界葡萄酒。在早期的旧世界国家中，房屋的地基和墙壁都是由石头构建的。而石头通常都有隔热的属性，所以房屋内一年四季都比较凉爽，平均温度在18-20摄氏度之间，甚至温度更低，非常接近于现代酒窖的温度。因此当时的红葡萄酒不需要经过冰镇也可以直接饮用。但是考虑到现代人们的居住条件，房间内的温度普遍都要高于20摄氏度，所以将红酒冰镇后口感会更好。

要知道，红葡萄酒在酿造过程中，是与压榨后的葡萄汁和葡萄皮、葡萄籽一起发酵，而这些发酵液中一般都富含矿物质、糖分、酸、单宁等物质。在葡萄酒发酵过程完成后，需要转至橡木桶内陈年，这样才得以使红葡萄酒结构复杂，拥有丰富的口感。但这也决定了不同的物质风味需要在特定的温度下才能完整地释放出来。如果你所在的地区室温较高，还是需要将红葡萄酒冰镇后再来饮用。

当然，红葡萄酒是否需要冰镇后再来饮用要取决于地理位置和气候天气。如果居住在温暖的地带，比如说是赤道附近，那么最好还是要经过冰镇，才能拥有最佳口感。

另外，有时候也可以借助冰镇的手段增加单宁的酸性口感，不过这种方法有可能会牺牲葡萄酒的芬芳，也使酒质收缩，失去柔顺的口感，品尝不出酒本身的特色。

一般来讲，红葡萄酒的饮用温度在10-16摄氏度，温度再低可能失去酒本身的香气，温度过高不适合。不过酒精度较低，没有经过橡木桶陈年或者橡木桶陈年时间很短的葡萄酒不适合冰镇后饮用，反而会使酒的口感酸涩。