餐饮行业持续繁荣 春节假期“烟火气”加速升腾

护国寺街是北京老城一条老街，集聚北京各色传统餐饮和小吃。春节期间，证券时报记者走访了该大街的多家餐厅和门店发现，来到这里的消费者络绎不绝，许多小吃店外排起了长龙，多家餐厅内座无虚席，“烟火气”加速升腾。

“我们津韵斋主打特色茶饮和小吃，春节期间正常营业，这几天逛老街和胡同的游客很多，门店日均销量是平常的3倍以上，尤其是初三至初五的销量更好，这也是全年红火的好兆头。期待今年餐饮消费进一步增长，门店收入也将更上一层楼。”位于护国寺街的一家餐饮门店负责人告诉记者。

证券时报记者在春节假期期间还走访了海底捞、呷哺呷哺等餐厅，客流爆满成为这些餐厅的关键词，这背后是各地餐饮消费持续繁荣的缩影。

2月18日，国家税务总局增值税发票数据显示，今年春节假期（初一至初八）全国服务消费相关行业日均销售收入同比增长52.3%，旅游、住宿、餐饮服务消费快速增长，文化体育服务消费热度上升。其中，餐饮服务日均销售收入同比增长31.5%。

今年春节期间，返乡潮和旅游热带动了餐饮行业客流量大幅提升，在港股上市的火锅双雄生意火爆。

记者最新获悉，春节大年初一至初七，呷哺集团累计接待消费者超160万人次。春节期间，共有31家呷哺呷哺餐厅打破历史销售纪录，这些餐厅主要分布在河北、天津、辽宁、吉林、山东、山西等地，这些城市都是春节返乡人群密集的城市。

呷哺集团相关负责人告诉记者，今年春节返乡人群较多，总体业绩也突显了“返乡潮”特点，例如一些二三线城市的业绩十分亮眼。

有着“火锅一哥”之称的海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。客流最高峰出现在大年初五，这一天正值情人节，海底捞全天接待顾客超180万人次。

除了火锅双雄外，其他头部餐饮品牌春节期间多个经营指标也颇为亮眼。

“集团旗下餐饮品牌翻江鲜鱼火锅，春节期间共服务消费者近万人次，推出的活鱼新作年夜饭套餐，吸引众多消费者，单店单天销售近百份。此外，我们旗下国人快餐品牌和合谷，春节期间客流量同比去年增长70%，店均销售同比提升30%。同时和合谷春节期间在短视频平台的直播团购销售火爆，场均收入过万元。”在港股上市的百福控股相关负责人告诉证券时报记者。

记者从巴奴毛肚火锅获悉，春节期间，该餐饮品牌全国最高翻台次数高达9.55次，多家门店超过9.0次。大年初一当天，大多数巴奴门店的翻台次数超过6次，处于爆满状态。2月14日当天，巴奴多家门店突破23年峰值。

2024年春节假期消费强劲增长，头部新茶饮品牌的销量也再创新高。

2月17日，喜茶发布的相关数据显示，除夕至大年初七，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店销量增幅超800%。喜茶经典爆款单品销量喜人，多款单品春节假期售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。

“2023年底，喜茶门店总量突破3200家，进入超过210个新城市。而喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，安阳、黄冈、抚州、淮南、广安、邯郸、南平、连云港等城市的喜茶门店销量环比节前增长均超200%。”喜茶方面告诉记者。

另一家头部新茶饮品牌春节销量也大增。春节假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升。深圳机场到达店、广州白云机场店等交通枢纽店进入销售前十，显示出春节旅游火爆带动新茶饮销售业绩。

“春节期间，奈雪已开业加盟店超200家，呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地加盟门店单月营业额70万元。在加盟事业放开后的第一个春节，全国加盟商都迎来了繁忙的营业高峰。尤其是三四线城市的合伙人，承接到了返乡人群、出行旅游的巨大流量，有不少加盟商大呼应接不暇。”奈雪的茶表示。

实际上，春节期间，新茶饮品牌多地门店销量大增是行业向好的真实写照，各地餐厅的“烟火气”也在加速升腾。

“春节中的餐饮业迎来了开门红，同时有望比去年实现明显增长。从餐饮风向标的年夜饭预订情况就可以看到趋势，这背后也是我国经济的逐步恢复，消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖的具体表现。我们乐观地相信，2024年中国餐饮业将进一步高质量增长，整体收入规模有望超过6万亿元。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉证券时报记者。

(记者 曹晨)