银鹭被卖，露露承压……网红“植物奶”是否能成为奶中“C”位？

近几年，从海外红到中国的燕麦奶，也带动了整个植物奶市场。近日，央视财经报道，线上线下渠道植物奶市场呈明显扩张态势。数据显示，2020年，我国植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，在市场中成长贡献占比15.5%，仅排在饮用水、茶饮料之后，成为驱动饮料市场增长的高速引擎。

然而，究竟什么是植物奶？植物奶真的更健康吗？

一、植物奶=牛奶？

植物奶虽然叫“奶”，但是营养成分和牛奶却截然不同，也并不可以替代牛奶。或者说，目前没有任何一种饮品可以替代牛奶。

从来源上说，真正的奶，只有哺乳动物才能生产，因此植物并不具备生产奶的能力。从制作工艺上说，植物奶和豆浆类似，都是把豆子、谷物、坚果或者椰子肉通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的。从营养成分上说，牛奶作为膳食中优质蛋白和钙的重要来源，其蛋白质和钙的含量和质量都更甚一筹。牛奶所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物配比十分平衡，而植物奶除了大豆奶之外，蛋白质含量都比较低。同时，牛奶蛋白的质量也更好，且在免疫方面还能提供一些有益物质，而植物蛋白中仅有大豆的蛋白质虽然也属于优质蛋白，但在质量上仍然略逊一筹。但是，植物奶除蛋氨酸含量略低之外，大豆中却含有一些抗营养物质。在钙含量方面，牛奶也显然更高，且钙磷比例合适；同时牛奶中还含有维生素D、乳糖、氨基酸等能促进钙吸收的因子。虽然，很多植物奶也强化了钙，但两者的吸收率仍有差异。除此之外，牛奶还是维生素A、B2和维D（强化）的重要供给来源。

由此来看，牛奶的地位不容撼动。如果完全用植物奶替代牛奶，就需要考虑是否强化了以上这些营养元素，或者注意从其他食物中摄取。

既然不是奶，且与奶有着如此大的差异，为何将植物萃取出的饮品称之为奶？其主要原因在于这些植物萃取饮品的质地、颜色像奶，而且可以像奶一样饮用。甚至，有些植物奶为了达到类似奶的乳白色和质地，会加入一些乳化剂如卡拉胶等。

目前常见的植物奶有燕麦奶、豆奶、杏仁奶和椰奶，其中燕麦奶的口感好但碳水化合物含量高，豆奶的蛋白质含量和牛奶最相近，杏仁奶的热量低，椰奶可以少量用于烹饪而不建议直接饮用。

另一方面，植物奶真的一无是处吗？植物奶在某些方面具有一定的优势。如果因为牛奶蛋白过敏，乳糖不耐受或者饮食禁忌，不能喝牛奶的人群，则可以用植物奶来替换食谱或者饮料中的牛奶。但是由于植物奶有限的营养元素，所以如果长期饮用的话，则需要额外注意补充蛋白质、钙、维生素D等关键营养元素。

二、市场前景广阔，龙头品牌呈现衰弱之势

尽管植物奶是在近两年兴起的行业热词，但在国内市场，植物奶并不是什么新鲜事物。早在1975年，我国就生产制造完成了第一款植物奶饮品，它便是家喻户晓的承德露露杏仁露。

在植物奶还没有风靡的年代，承德露露的横空出世显然略显超前。但是年产量在300吨的小打小闹，并不能使承德露露打进大市场，让全国百姓皆知。

1994年，引入法国罐装生产线的承德露露年产量暴增至6万吨，迎来了国内市场的翻身。随后，承德露露又与香港人合作，成立了汕头露露打入华南市场。1998年，承德露露在深交所挂牌上市。

如今，国内植物奶市场早已群雄逐鹿，且拥有极为明确的细分市场，例如银鹭花生牛奶、椰树椰汁、养元六个核桃、维维豆奶、维他奶等品牌，并逐渐形成以“南椰树、北露露、西唯怡、东银鹭”为区域代表的市场格局。同时，传统食品饮料巨头也接连孵化新品牌分食市场，如伊利推出了植选、达利推出的豆本豆、农夫山泉推出了植物酸奶等。此外，新兴资本也在不断入侵植物奶市场。

尽管植物奶概念风头正劲、发展增速惊人，但近几年，国产植物奶品牌却正在逐渐走弱，此前银鹭被“卖”便可谓是行业缩影（点击链接查看详情）。

养元饮品

靠拳头产品“六个核桃”打天下的养元饮品，业绩持续下滑。2020年前三季度，养元饮品营业收入同比下降48.40%；归属净利润同比下降44.22%；扣非净利润同比下降42.06%。2019年，公司核桃乳生产量同期下滑10.81%，销售量同期下滑10.69%，呈明显的产销双降趋势。公司2019年在销售费用上增长4.06%，广告开支高达3.77亿元，占了总销售费用的35%。业绩承压的养元饮品甚至选择买私募来挽救财报，11月17日，养元饮品发布公告称，公司将使用12.73亿元闲置自有资金进行理财投资，其中6亿买了私募基金。

维维豆奶

曾经的“豆奶大王”维维从2017年开始发力液态植物蛋白饮料，推出包括塑料瓶即饮的维维豆奶、罐装“逗”奶、冰镇维维豆奶等，但是市场反响却平平。今年5月，维维因股东违规占用资金9.44亿元被立案调查。财报显示，维维的主营业务扣除非经常性损益后，净利润已连续三年为负。

维他奶

财报数据显示，截至2020年9月30日，维他奶收入下跌6%，尽管二、三季度经营溢利上行，但仍较多依赖于政府补贴。同时，由于国内市场的消费习惯更依赖于将牛奶饮品作为早餐饮品，蒙牛、伊利等牛奶品牌也开始布局豆奶产品，维他奶在品牌体量和渠道上都不存在优势。尽管作为豆奶市场的王者，但由于豆奶品类同质化严重，在目前同类产品竞争激烈的背景下，维他奶在毛利、毛利率上仍面临持续承压的局面。

此外，屡次被爆出产检不合格的维他奶也在不断引起消费市场的质疑。今年9月，维他奶旗下4批次产地为中国香港的饮料产品被拒入境。主要原因在于维他奶超范围使用营养强化剂泛酸钙，这也是其今年第三次未准入境，这在一定程度上都损害了公司品牌形象。

露露

2016年开始，露露杏仁露的产销量逐年下降，直到2019年才有所回升。然而，就在回升的同年，库存量却达到了近年最高的4.9万多吨。到今年年中，承德露露的营收同比去年又下降了一大截。

在犹如被分食的国内植物奶市场上，全品类、全国性的龙头企业缺乏，老牌国产品牌日渐凋零，不外乎以下几点：

1. 产品缺乏突破和创新。传统蛋白饮料多数含食用香精等添加剂，口感偏甜；银鹭花生牛奶还添加了乳粉改良口感；维维豆奶成分相对单纯，但粉制的产品入口有颗粒感，并不讨喜。承德露露的天猫旗舰店上显示目前销售的产品仅为4款。在植物奶产品高速发展的今天，国产老品牌显然没有太多的新产品去匹配消费者的核心需求。同时，成分更单纯，概念更高端的植物奶对传统植物蛋白饮料的市场已经造成冲击。这一点，养元饮品的管理层也做出承认。豆奶市场的搅局者——蒙牛和伊利等乳企的新品强调无添加和有机等健康概念，也是为了扭转初代蛋白饮料在大众心目中的印象。

2. 消费场景仍存在局限性。目前，传统植物奶仍然是佳节送礼的首选，核桃露、杏仁露的销售旺季至今还是在传统节假日，维维豆奶粉也是不少家庭的春节必买。今年受疫情影响，养元饮品和承德露露的库存承压严重，导致“去年夏秋的货还没卖完”。

3. 营销宣传原地踏步。多年来，国产植物奶品牌的宣传定位、营销方式、产品包装等方面都几乎数十年如一日。在喜欢用消费来展示态度的年轻市场中，这种传统的品牌形象显然不能吸引他们的关注。而反观国外，以Oatly为代表的新兴植物奶却紧抓健康市场的风口，主打“环保”“低糖低脂”“零添加”等概念，满足当代年轻人对于时尚和精致的追求。Oatly甚至还选择与精品咖啡馆跨界合作，来增加品牌曝光率为基础，更与喜茶、三顿半等深受年轻人喜爱的品牌合作，进一步增加“出圈”机会。目前，Oatly已在20个国家和地区的50000多个地点销售，成为风靡一时的“网红”品牌。

中国植物奶市场规模与增速不断提升，前瞻产业研究院报告显示，未来5年植物奶行业年均增速有望达20%以上，预计到2025年市场规模超3000亿。天猫国际表示，未来一年计划打造5个千万级进口植物奶品牌。

没有过时的品类，只有过时的打法。银鹭变卖、露露承压……都必然是给国内植物奶品牌敲的一记警钟。然而无论如何，银鹭、露露、椰树等国产品牌凝聚了一代人童年的美好回忆。未来能否逆风翻盘，我们只能拭目以待。

（来源：“人民名品”微信公众号，主编：马海涛，编辑：唐晓彤，责任编辑：梁雅婷）