赤水河蜿蜒流淌，滋养着茅台镇独特的酒曲微生物群落与千年酿酒文明。如今，这座“中国第一酒镇”正站在产业转型的关键节点。面对产能触顶、生态承压、市场结构变化等多重挑战，产区内有不少酒企纷纷跳出传统生产思维，主动探索跨界融合、业态升级的战略转型之路。

柴立是贵州省仁怀市茅台镇酒文化坊有限公司、贵州宏宇药业有限公司董事长。他深耕生物医药与康养领域近30年。带着对酱酒产业的跨领域洞察，他自2020年开始，以“九九坊文化产业体验区”（简称“九九坊”项目）升级改造为抓手，探索企业自身的生产性服务业转型路径，推动企业从传统酱酒生产向酒旅融合、生态康养、文化体验、收藏交易一体化转型。

柴立介绍，贵州省仁怀市茅台镇酒文化坊有限公司（简称：茅台镇酒文化坊）已获供销总社新供销基金管理的贵州乡村发展基金战略投资，这笔资金将重点投入“九九坊”项目升级改造。以此为契机，柴立带领团队以“九九坊”项目为载体，进一步探索将资本赋能与业态创新相结合，让企业转型进入加速推进的新阶段。

时代考题：酱酒产业面临转型阵痛

柴立介绍，中国酱酒历史悠久，而茅台镇的条件更加得天独厚——气候、水源、温度、海拔构成的“绝版组合”，孕育了独特的酿酒生物菌群，再加上中国“酒药共生”的历史传统积淀，共同构筑起酱酒产业发展的坚实根基。

据贵州省仁怀市政府官方数据，2024年当地GDP为1970.18亿元，其中白酒工业总产值就达1157.1亿元。柴立表示，茅台镇拥有1000多家持证酒企，其中约98%只聚焦生产端，形成了以酱酒生产为核心的单一产业格局。然而，近年来产业发展的瓶颈日益凸显。“茅台镇酱酒产能规模扩张已触顶，生态环境承载力也达到了极点。”柴立直言，赤水河流域有限的生态容量，让酒糟处理、污水排放等环保问题成为制约扩产的硬约束。

同时，市场变化带来新的挑战：前几年的“酱香热”退潮后，库存高企、价格“倒挂”现象严重，中小酒企面临生存压力；90后、00后年轻消费群体对高度白酒接受度不高，更青睐低度、健康、个性化饮品，传统酱酒消费市场面临萎缩风险。

“更突出的问题是产业结构单一，缺乏文创、设计、研发、金融等配套服务。”柴立指出，茅台镇“一强众弱”的格局导致产区抗风险能力薄弱，部分企业急功近利的不规范经营，还透支了整个产区的声誉。在这样的背景下，单纯依赖规模扩张和产品复制的老路已然走不通，企业转型成为必然选择。

恰逢其时，国家政策为转型指明了方向。2025年9月，财政部、商务部联合印发《关于开展消费新业态新模式新场景试点工作的通知》，明确支持打造商旅文体健融合消费新场景。党的二十届四中全会提出，要大力提振消费，破除全国统一大市场建设卡点堵点。贵州省也发布《促进服务消费高质量发展的实施意见》及《“卖酒”向“卖生活方式”转变实施方案》，提出以酒旅融合为核心，推动白酒产业从单一产品销售向“生活方式”体验升级。

创新实践：“九九坊”破局之路

面对产业困境与政策机遇，柴立将目光投向了“九九坊”项目的升级改造。

这个位于茅台镇双龙村的项目，距镇中心仅7公里，毗邻赤水河酱酒核心产区，总规划面积约180亩，如今正从传统文旅项目向酒文化新消费综合体转型，并全力申报国家级消费新业态新模式新场景试点。

“我们希望通过‘九九坊’项目，探索一种超越传统酿酒的生产性服务业模式，为提升酱酒文化附加值提供一个新样本。”柴立介绍，升级后的“九九坊‘三新’产业区”将构建集沉浸体验、生态康养、收储收藏、交易等一体的产业生态，核心是做好“生产性服务业”这篇大文章，通过科技创新（微生物研发、产品创新）和生产要素创新配置（发展生产性服务业、打造“白酒银行”等新业态），推动酱酒这一传统产业从单一生产向高质量、高附加值的“多元服务”转型。他认为，整个转型路径非常符合新质生产力所倡导的以创新主导、绿色可持续的高质量发展模式。而打造第三方收藏、交易平台，激活酱酒的金融属性，正是其中的关键举措。

在柴立看来，酱香酒具有天然的金融属性，“酱香酒基酒需储藏5年以上，成本30元一斤的基酒，5年后价值可达150元，本身就是优质金融衍生品”。基于这一特性，“九九坊”将重点建设第三方平台，为酱酒收藏、交易提供标准化、专业化服务。此次获得中华新供销基金的战略投资，为项目按下了“快进键”，使其得以紧抓国家战略新机遇。

柴立介绍，为保障平台的权威性与专业性，项目已与权威机构达成深度战略合作。项目联合北京工商大学、中国保险研究院，邀请国家级保险研究专家宁威教授、食品发酵专家刘野教授参与研究，还同步发展第三方品鉴、评估、认证机构。

“你要拍卖和收藏，必须有权威研究机构制定的技术性标准，才能与资本挂钩，这是科学依据，也是市场信任的基础”，柴立解释道，项目将建立优质的白酒储存基地，作为“酒交易中心”“白酒银行”的运营基地。“从仓储到收藏，加上‘白酒银行’这种交易机构，让高品质白酒资本化。”

跨界融合：激活产业新生态

除了对酱酒属性的挖掘，项目在产品创新与场景营造上也同步发力。在产品创新层面，柴立从“藥”字的繁体字结构入手，阐述酒药共生的理念，“‘医’的繁体字‘醫’的下半部分就是‘酉’，也就是酒的古语。在中医视角里，酒也入医药，这体现了酒与药自古以来的紧密联系”。

依托贵州宏宇药业有限公司（简称“宏宇药业”）的生物医药资源，项目组建了三大研发平台——成都的消费医疗与美学研究中心、与贵州民族大学共建的民族医药研究院、宏宇药业的酒药共生研究团队，探索酿酒微生物在药物、保健品、化妆品等领域的应用。“日本清酒能用酵母衍生品打造出SK-II，我们的酱酒菌群资源更优质，完全有潜力开发同类产品。”

针对年轻消费群体对高度白酒接受度不高的现状，柴立介绍，项目团队已研发出一款26度低度酒产品。该产品以古法“曲糵”工艺酿造而成，在口感与品质上均优于日本清酒，更贴合当下年轻化、低度化、健康化的消费趋势。值得一提的是，古法米酿酒的副产品是醪糟，可作多用。这就避免了以高粱酿酒产生酒糟导致环境破坏的情况。“只有生态可持续，酱酒产业才能长久发展。”柴立强调，这也是项目区别于传统扩张模式的核心优势。

在场景营造上，项目以黔北民居为蓝本，建设荣乐宫街、酒魂广场、醇鉴华仓等五大功能区，配套酒文化博物馆、美酒美食街区、酒疗SPA康养专区、五星级体验酒店，实现“吃黔菜、品酱酒、酒康养、储藏酒”一体化服务。通过举办祭水大典、老酒拍卖、酱酒工艺研学等活动，联动红色文化与民俗文化，推动“卖酒”向“卖生活方式”转变，为“白酒银行”的运营提供丰富的线下场景支撑。

柴立表示，这种以酱酒为中心的多元发展模式，既为“白酒银行”的运营提供了丰富的线下场景支撑，形成了消费闭环，也将带动地方文创、康养、旅游等相关业态的发展。“不仅能帮助中小酒企拓展了营收边界，也为茅台镇产区从‘单一生产’向‘多元服务’转型提供了一种可能性。”

“‘九九坊’的使命，既是自救也是赋能。”柴立表示，项目旨在实现自身成功转型，并希望其探索的模式能为业内同类文化企业提供参考。“这也是我们为何要申报国家级消费新业态新模式新场景试点的原因”。

茅台镇的优势不仅在酒，更在独特的生态与文化。柴立希望通过向生产性服务业的转型，通过新业态、新模式、新场景的培育，探索突破传统依赖的新路径，让千年酱酒文明在新时代焕发新生，真正实现“以一杯酒，传递一种生活方式”的愿景，为茅台镇突破发展瓶颈、让千年酱酒文明在新时代焕发新生，贡献企业力量。

（刘江）

（责任编辑：李菁）