近日，第二届陵水酸粉行业技能竞赛在海南省陵水黎族自治县举办。

本次赛事由陵水黎族自治县总工会牵头主办，县旅文局、商务局、人社局等多部门协同协办，县委组织部人才发展局全程指导，以“以赛促学、以赛促训”为核心，为这一省级非物质文化遗产搭建起技艺切磋、文化传播的优质平台，助力自贸港特色美食产业高质量发展。

陵水酸粉竞赛现场。陵水黎族自治县总工会供图

“陵水酸粉的灵魂，藏在米浆的细腻度里，躲在秘制酸酱的发酵时光中。”陵水黎族自治县总工会常务副主席卢佳介绍，赛事初衷不仅是擦亮“陵水酸粉”地方美食名片，更要深挖百年制作技艺的精髓，储备高素质技能骨干，让非遗技艺在传承中创新，为自贸港特色美食文化传承与产业升级注入新动能。

竞赛现场，50组参赛选手分为商户组与职工组同台竞技，60分钟内要完成从米浆熬煮、米粉晾晒（预制环节），到配料切配、汤底熬制、调味出品的全流程操作，比拼维度涵盖工艺规范性、风味正宗度，以及色、香、味、型、量的综合呈现。

来自陵水县三才镇的商户组选手刘琼好，从事酸粉制作已有10多年，她带来的“古法酸酱+新鲜沙虫干”创新搭配，既保留了酸粉“酸、辣、鲜、香”的传统基底，又通过沙虫的鲜甜提升了汤底层次感，制作过程中，她手腕轻转，把米浆均匀铺在蒸盘上，蒸出的米粉薄如蝉翼，再淋上耗时3个月发酵的酸酱，瞬间香气四溢，让现场评委眼前一亮。

职工组选手李秀专注于“标准化与口感平衡”，她将多年餐饮经验融入制作，精准控制每一份配料的用量，出品的酸粉不仅颜值在线，更让传统风味稳定输出，展现了职业从业者的专业素养。

赛场内，选手们各展绝技，切菜、熬汤、调味动作行云流水，每一碗酸粉都承载着匠心；赛场外，同步开启的酸粉试吃、成品展示环节人气爆棚，观摩职工、当地群众与慕名而来的游客围满展台，沉浸式感受本土美食魅力。

“刚蒸好的米粉裹着酸香，加上脆花生、炸虾米，一口下去酸辣开胃，越吃越上头！”来自河北的游客王女士一边品尝，一边用手机记录选手制作过程，她兴奋地说，原本只是来陵水度假，偶然撞见这场比赛，不仅吃到了正宗酸粉，还了解到酸酱发酵、米粉制作的非遗技艺，“这趟旅行多了份文化收获，太值了！”

经过五轮紧张激烈的评审角逐，赛事最终为商户组、职工组分别评选出金、银、铜奖及优秀奖。其中，刘琼好凭借创新风味与精湛工艺斩获商户组金奖，她在获奖感言中提到：“以前做酸粉全靠老辈传的经验，这次和同行比拼，学到了标准化制作方法，以后会在保留古法的基础上，尝试结合年轻人喜欢的口味，让更多人爱上陵水酸粉。”

    此次竞赛的成功举办，不仅为酸粉从业者搭建了技能提升、经验共享的桥梁，有效规范了制作标准、提升了行业专业水平，更让陵水酸粉的非遗文化“活”了起来。

据统计，赛事期间吸引超千名群众、游客参与观摩品鉴，不少游客在品尝后主动通过社交平台分享，让“陵水酸粉”的名气进一步走出海南、走向全国。

   下一步，陵水黎族自治县总工会将以此次竞赛为契机，持续深耕非遗文化传承与技能人才培养，结合乡村旅游线路，推动酸粉文化与乡村振兴深度融合，助力本土美食品牌化、市场化发展，为海南自贸港建设注入更多特色文化动能。

（黎剑 李泓）

 

（责任编辑：贾伟）