近日，青海省西宁市城东区的下南关街一跃成为城中焦点。这条仅有数百米长的老街，成功蜕变成为集美食、购物、旅游于一体的热门打卡地，在网络上迅速走红，吸引了本地居民与外地游客纷至沓来，呈现出一派热闹非凡的景象。

从防御壕沟到“烟火商街”

西宁下南关街的历史，最早可追溯至西宁城厢城墙修建之时。彼时，挖掘出的一条数米深的壕沟，被称作南城壕。

清朝光绪年间，为强化国防安全，清政府动员了西宁周边及山区的居民、农民参与城墙修筑工程。随着城墙的建成，南关城外渐渐形成了居民聚居区域。

到了民国时期，城墙被拆除并改建成道路，昔日的壕沟也在岁月的流转中，逐步演变成沿路的商贸集市，自此踏上了商业化的发展之路。在下南关街内，数条小巷道共同组成了如今的下南关。

高原古城独特的“舌尖密码”

在青海人的饮食文化中，蕴含着诸多朴实而精妙的门道。在下南关街的烟火气息里，便能拼凑出高原古城独特的舌尖密码。

酿皮，在青海话中发音为“ráng”。有一种说法是，最早的酿皮摊招牌写的是繁体“釀皮”，由于笔画繁杂，书写不便，“酿”字便逐渐取而代之，并被大家广泛接受。而扁担酿皮，更是独具特色。小贩们以扁担为轴，挑着两个精巧的矮木柜穿梭于街巷。一侧木柜内部分格，整齐摆放着辣油、醋壶与蒜泥罐；另一侧则堆放着金黄色的酿皮与松软的面筋。扁担往地上一放，柜门打开，一个简易的酿皮摊就支起来了，现场切割、拌制。将厚实的黄酿皮和黑酿皮切成条状装入碗中，加入盐、醋、辣子、韭菜汁，再配上几块吸满汁水的面筋。摊主阿娘一边调配调料，一边说道，“正是因为这‘灵魂汁子’，青海老话才有‘站在酿皮摊，涎水淌不断’的说法。”搅拌均匀后，酸辣油润的味道瞬间散开，令人回味无穷。食客们吃完后，连碗底的调料汁都不舍得浪费，往往会兑上开水一饮而尽。百年来，扁担在城关悠悠晃动，木柜里承载的不仅仅是美食，更是老西宁人“苦中寻味”的生计智慧。

尝过酸辣油润的酿皮后，舌尖还留存着那股浓烈的味道，此时来一碗清甜的老酸奶，无疑是最佳选择。青海老酸奶采用牦牛奶发酵而成，与内地酸奶不同，这里的酸奶浓稠黏腻，表面结着一层奶皮。食用时，撒上白糖，将白糖、奶皮与酸奶一起挖着吃，酸甜浓郁，一碗下肚，既能解腻又能饱腹。

如果说老酸奶是高原赐予的纯净甘甜，那么狗浇尿饼则蕴含着市井烟火中的巧妙心思。狗浇尿饼名字诙谐，制作方法却很实在。先将面团擀开，抹上香豆粉和清油，卷起来后再压扁，然后烙熟。“仔细看烙饼的动作，要不停地沿着锅边浇油，那动作就像小狗撒尿一样，所以才叫狗浇尿。刚出锅的饼子外皮酥脆，内里柔软，带着浓郁的香豆味。吃这个饼，一定要配上咱们的熬茶。”正在下南关街狗浇尿摊前排队购买的马阿姨介绍。

下南关街的这些美食，虽然没有精致的摆盘，却承载着青海人从小到大熟悉而踏实的味道。

精细化管理守护“烟火气”

为了确保老街的有序运营，西宁城东区多个部门携手合作，共同行动。城管、市场监督、公安、市政、民政、街道及社区等部门共出动约 150 名工作人员，由清真巷街道负责统筹协调，各部门紧密配合，致力于实现城市的精细化管理。

城管部门与清真巷街道协作，在中南关路段规划了 88 个摊位，在下南关划分了397个摊位，并在街道南北两侧统一划线布局。安排了25名执法人员，实行分组定人、定岗、定时的巡查检查，全天对道路两侧的摊点进行监督，及时纠正物品摆放不规范、占用消防通道、妨碍门店经营等问题。

市场监管局成立了专门的工作小组，对商家进行资质审查，并从早上8点至晚上8点进行巡查，要求商家明码标价、规范食品制作流程，保障食品安全。市政部门安排清扫人员每日进行循环清洁，确保环境整洁。交警部门则在乐都路、共和路等下南关街路口安排专人轮岗，疏导交通。“现在街道的秩序越来越好，生意也越来越红火，政府的管理让我们经营得特别安心。”商户马女士称赞道。

夜幕降临，下南关街的红灯笼逐一亮起，狗浇尿饼摊前依旧人头攒动，酿皮摊的木柜旁也围满了食客。这条见证了城墙兴衰的老街，如今通过规范管理与商户的共同努力，既保留了传统市集的风貌，又为游客营造了有序的消费环境。

（马婉婷 段荣霞）

（责任编辑：罗芳菲）