《中国食品工业减盐指南》讨论会在京召开

4月18日，为了进一步落实国务院发布的《国民营养计划(2017-2030年)》行动要求，实现2030年减盐目标，中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所在京联合召开了《中国食品工业减盐指南》讨论会。近百名专家代表、企业代表和媒体代表共同参与了此次讨论会。

据了解，《中国食品工业减盐指南》共有七个章节，包括目标和意义、制定背景和过程、食品中的盐和监测结果、盐/钠与健康关系、国内外减盐策略和行动、中国食品工业减盐策略和措施以及技术数据资料等，主要提出了食品加工减盐技术指导建议、路线和措施，并依据食品分类和工艺等提出了各类食品分阶段减盐目标。

按照循序渐进的主导原则，以2016年调查的各类食品钠含量分布现况为基准，分阶段实现减盐目标，争取到2030年各类加工食品钠含量均值分布继续下移20%。

全民减盐从食品工业做起

根据讨论会揭示的数据，我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，尽管多年来不断对居民进行减盐的宣传教育，发放盐勺和开展减盐试点，但是人均盐摄入量仍高达10.5克/天。随着食品工业的快速发展，越来越多加工食品进入到百姓生活，盐的来源已从家庭烹调用盐向加工食品转移，无论从食品销售总额、覆盖范围还是从全国摄入量调查，都可看到来自预包装食品的盐（钠）所占比重不断增加。

国务院办公厅印发《国民营养计划（2017-2030年）》，提出“到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。”食品工业的营养健康化是健康中国的基石，全民减盐首先从食品工业做起。除了实际盐/钠摄入量贡献，食品工业营养导向和饮食文化导向作用无可替代，无论是产品、标签、广告，其影响很大程度上左右全民饮食文化、行为和健康。

全球超半数国家已启动减盐行动

减盐行动已经成为全球控制慢性疾病的共识。世界卫生组织（WHO）自2004年起不断发布和修订，制定了盐推荐摄入量标准，相继出台了一系列关于减盐的报告和文件，促进各国协作并达到减盐的目标。

到目前为止，全球已有超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动，制定了本国的工业减盐指南。大部分国家在加工食品、食品标签、大众宣传等方面采取了系列减盐措施，其中，英国、芬兰、澳大利亚和日本等国家的减盐行动已初见成效。

历时3年研究，中国首次推出“减盐指南”

为了做好全民减盐的技术支撑工作，在原国家卫生和计划生育委员会、中国疾控中心项目的支持下，自2014年起，中国疾病预防控制中心营养与健康所承担并开展了市售预包装食品中脂肪、糖、盐等核心营养成分的监测，分析了食品分类及钠含量分布范围。中国营养学会和中国疾控中心营养与健康所成立了减盐指南工作小组，开始了食品包装标签调查、消费者调查、包装食品减盐的技术研究、各国减盐措施和经验讨论，企业减盐技术分类调查和研讨等多项调查研究工作。

《中国食品工业减盐指南》综合了各国减盐措施以及工业界减盐经验，按类别提出了我国食品工业减盐基本原则、目标、技术程序和研究需求，是可操作的技术实施指南。该指南建议食品企业作为减盐工作的实践者应本着循序渐进、分段实施、重点突破，逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。食品企业可参照同类食品钠含量的平均水平和分布状况，通过改善工艺、口味调节等多种技术减少钠盐用量，达到行业整体下调盐的用量。

会议主办方呼吁，食品工业和各方积极行动起来，共同推进减盐行动有序开展，营造全民先进饮食文化环境，为提高全民族的身体健康贡献力量。

（记者 贾伟）