酒店用工荒，救急也要合规

春节的脚步越来越近，作为劳动密集型行业，民宿、酒店、餐饮业再次出现了“用工荒”现象。近日，《民生周刊》记者走访中发现，服务行业难招和难留的问题依然突出，有些民宿经营者既当老板又当前台，为了迎接旺季生意，以及出于成本考虑，一些酒店负责人也改变了招工思路，尝试用灵活用工的方式救急。

既难招又难留

许杨是四川成都某知名酒店的客房部主管，在酒店行业有着10余年的工作经验。前几年她所在的这家酒店集中招了一批员工，如今仍留在岗位上的“老员工”只有两人。“当时多数都是我们从一些职业学校招聘过来的，前些年我们酒店对于年轻人来说还是很有吸引力的，不过，这几年我发现，不管多大的酒店，对于年轻群体来说，吸引力不像以前了。”许杨说，年轻人的就业观念也在发生着改变，有的人宁可坐在家里搞搞直播，也不愿意被这份工作“捆住”。

“有经验的员工不大能留得住，留得住的工资太低也干不长。”许杨说，不管是民宿、酒店还是餐厅都面临这样的烦恼，而每到春节前正是这些行业“用工荒”问题最突出的时候。

湖南长沙一家酒店负责人赵爽告诉《民生周刊》记者，因为疫情原因，酒店先后裁员两次，留下来的收入增加了15%左右，工作量却接近以前的两倍。“有些员工干不长时间就离开了，而新招进来的员工成本也不低，薪资低了没有人来。”赵爽说，酒店行业本来就是人员流动频繁的行业，有更好的薪资和待遇，员工会立马走人或转行。

在河北兴隆经营民宿的张先生面对“招工难”显得有些无奈，“我们这里守着景区，民宿刚建好那几年赶上旺季，确实能有不少收入。但这几年明显不如从前，尤其是招工不容易，找不到人的时候，就得全家上阵，亲戚朋友也被拉来帮忙。”张先生说，规模小一点的民宿面对用工荒还能灵活处理，有些上档次的民宿运营成本比较高，工资“不美丽”肯定无人问津。

酒店餐饮行业招人，缘何如此难?陕西西安某星级酒店负责人叶先生表示，酒店餐饮服务行业确实累，一天至少十几个小时需要投入到工作中，很少有年轻人能耐得住这样的强度，有的人宁可去其他行业，不但薪资待遇高，可能还更自由一些。此外，人口老龄化、受教育水平提高以及择业观念的变化，都是造成服务行业“用工荒”的因素。

▲一些酒店负责人也改变了招工思路，尝试用灵活用工的方式，图为北京朝阳某酒店内，工作人员正在忙碌。图/于海军

灵活用工解困

自家民宿生意好应该高兴才是，可对于贵州贵阳的黄先生来说却是喜忧参半。“这个元旦假期民宿全都预定出去了，30桌饭菜也都预订出去了。就是厨师和保洁不够，这时候也不好招人。”黄先生说，他联系家政公司和招聘平台，多数人都因为钱少不愿来，只能就近找一些临时工来救急，工资每天一结，等忙过这段时间再想办法。

与黄先生相似，天津某民宿经营者蔡先生也经常为招工而苦恼。“2017年开业时员工有20多人，现在只剩下了一半。人手不够的时候只能找临时工，不需要签合同，忙的时候过来就行，淡季的时候这份钱就省了。这种方式比较灵活。不过也不容易招人，多数情况都是熟人介绍过来，除了前台，其他员工都在50岁左右。”蔡先生说。

事实上，为缓解招工难问题，灵活用工这种方式在一些中高端酒店也不鲜见。“负责客房整理和保洁的基本都是四五十岁的阿姨，她们这个工作流动性强，忙的时候招过来，人手富余就不要了。比较灵活，现在都这样，酒店的成本得考虑。”吉林长春某酒店负责人蒋先生说，在一些招聘网站发过不少招工信息，多数情况面谈的效果并不理想。

蒋先生坦言，餐饮酒店服务行业有一点会让管理者矛盾，就是人手充足时生意不好会把经营业绩拖垮，而人手不够又赶上经营旺季就会显得捉襟见肘，甚至因此导致客源流失。大一点的酒店还好，规模不大的酒店或民宿，忙的时候只能请临时工，不然就得老板、厨师、收银员和保洁阿姨齐上阵。

“有的国家，服务员都是老人，可能我们还不太习惯，将来应该也是这样一个趋势。”

蒋先生说，未来，酒店餐饮行业用工荒的问题会越来越明显。

救急也需守法

由于行业有淡旺季，企业为了控制人力成本、增加利润，在旺季时会通过中介公司招聘一些有经验的短时工。通常情况，企业都能招到足够数量的短时工。在江西南昌从事酒店餐饮工作10余年的马先生表示，长期用工要签订劳动合同，如果采取“灵活用工”模式，酒店每年可以节省20%到30%的工资成本。

“零工经济”大大拓宽了就业渠道，增加了就业机会，但仍有一定的风险。北京德润律师事务所王巍律师表示，救急也需守法，灵活用工这种模式，企业与从业者之间不签订劳动合同，被行政机关主动查处的情况不多，相对来说这种关系比较隐蔽，如果没有政策和法规的支撑，企业与从业者之间一旦产生劳动纠纷，双方合法权益都可能受损。

王巍律师坦言，破解招工难的问题，招临时工确实是一种救急的办法，不过若想让这种用工模式走得长远，需要法律法规约束，相关部门监管也不能少。

业内专家指出，“灵活用工”有助于缓解酒店用工荒，但酒店必须防范由此出现的服务质量降级的问题，仍然要做好“临时工”的岗前培训，酒店、民宿等企业还要履行好保障劳动者合法权益的责任和义务。不仅如此，临时工从业者也要增强维权意识、法律意识，保护好自身的合法权益。只有这样，才能规范用工，让劳动者、企业和社会健康发展。

（□ 《民生周刊》记者   于海军）