陕西定边：香醋“酿”出致富新希望

醋，是人们日常生活不可或缺的调味品，而对于陕西省榆林市定边县砖井镇刘窑村的村民来说，酿醋不仅是先辈的传世技艺，更寄托着对美好生活的向往。近年来，刘窑村聚焦自然资源和产业特色，走出了一条产业振兴、集体增收、村民致富的新路，香醋“酿”出了村子致富新希望。

在砖井镇刘窑村的一处山头上，“玻璃房＋窑洞”式的香醋酿造车间格外显眼，车间里酿醋工人正有序地一步步进行着炒粮、石磨粉碎、搅拌发酵、淋醋等纯手工醋的制作。刘窑醋作为定边的非物质文化遗产，距今已有200年历史，虽然一直以“纯手工”酿造技艺闻名周边城市，但在最近贴着标签的“刘窑”牌香醋才正式“上线”。   

砖井镇闫塘村党支部书记叶昱宏说道：“刘窑香醋以前，我们都是家里面，散户，几乎就自个儿在家里面儿酿造，而且从这个销路来说，酿造出来，也就在我们这个周边村子周围，最远到县上就可以卖，但是收入比较低的。”

以窑洞培养醋曲的刘窑香醋主要特色是“土气、养生、养人”，其制作技艺已被列入榆林市市级非物质文化遗产项目名录。多年来，刘窑村村民运用祖辈传承下来的酿醋技艺，酿醋售卖成为刘窑村村民经济收入相当重要的一部分，但是，随着生活水平的不断提高，单纯的初级农产品销售已经不能适应市场，为壮大村集体经济、助力村民增收，2020年12月，定边县砖井镇闫塘村经济联合社与陕西刘窑香醋实业有限公司整合刘窑村“家庭式”小手工作坊，共同成立了定边县刘窑香醋文化发展有限公司。

公司的成立解决了多少年来刘窑香醋走不出去的难题，同时解决了该村的就业的问题，而且促进了刘窑村集体经济的发展。

刘窑村村民周文科，曾是一名精准扶贫户，靠着种地和外出打工一年收入不到两万元。前段时间，周文科加入刘窑香醋文化发展有限公司做酿醋工人，实现了“家门口”打工、种地两不误。

“我参加刘窑香醋，干的一份活，一天就是拌醋、清洁卫生，这个活儿适合我们老年人干，每月给我们挣工资3000，有其他事你抽开你的干活时间也能出去，我还捎带农田上种着几十亩地也不误”周文科高兴地说道。

除了解决当地村民的就业问题，砖井镇在推进“一村一品”产业发展过程中，鼓励引导醋业企业传统与创新相结合，参与市场竞争，并鼓励带动周边群众种植荞麦、玉米等原料作物，提高农户的种植积极性，延长产业链增加经济效益。

定边县刘窑香醋文化发展有限公司党支部书记范德表示：“根据目前的现状，在本年度能为我们闫塘村集体经济带来10到20万的收入，预计在2022年能实现50到100万的收入，同时解决800吨左右粮食的销售问题和100人的就业问题。”

以形成“企业+合作社+农户”的三位一体互利共赢、科学良性的发展模式为目标，截至目前，定边县刘窑香醋文化发展有限公司带动农户实现香醋销售量20万斤，每斤盈利1.5元，实现增收 30万元，实现了刘窑村农户酿醋“作坊化”向“企业化”的跨越，不仅让刘窑香醋成为刘窑村的名片，也让刘窑村的村民们对生活燃起了新希望。

“下一步，我们计划投资220万元建成香醋文化展馆，深入开发刘窑香醋非物质文化产业，把香醋历史、工艺流程融入其中，促进旅游产业的发展，着力打造刘窑香醋一村一品，推动闫塘村集体经济发展，为全镇乡村振兴起好步、带好头、奠定基础。”砖井镇党委副书记、镇长李光平说。

（叶子 陈煜）