夏日炎炎，一杯“夏日冷饮”无疑是一道消暑良宴，也是夏日中最值得关注的饮食安全关键。近日，“网红”喜茶就在这场消暑良宴中被爆出了严重的食品安全问题。

5批次产品抽检不合格

菌落总数超标12倍

存在微生物感染问题

日前，南京市玄武区市场监督管理者对“夏日冷饮”进行了专项抽检，涉及喜茶、奈雪、一点点等茶饮品牌，结果显示：在此次抽检的16批次果茶、6批次食用冰中，喜茶旗下有5批次产品被检出问题。

据南京市玄武区市场监督管理局介绍，这5批次产品来自喜茶在南京的两家门店。其中，3批次果茶取样自中山路分店，1批次食用冰和1批次纯奶茶取样自珠江路分店。

关于本次检测标准，南京市玄武区市场监督管理局表示，目前，餐饮环节的散装食用冰，尚无国家标准，此次抽检参照预包装食用冰的标准进行风险评估（菌落总数和大肠菌落的标准分别为100CFU/g、10CFU/g），而喜茶珠江路分店食用冰的菌落总数检测为1200CFU/g，为检测标准的12倍。而4款果茶/奶茶的菌落总数全部高于同类标准，其中3款还另外检出了大肠菌群，存在微生物污染。

同时，南京市玄武区市场监管局表示，出现菌落总数超标可能由于生产环境卫生不达标、生产设施设备清洗消毒不合要求、运输存储条件不当发生污染等。菌落总数、大肠菌群超标的食品，容易引发呕吐、腹泻等肠胃道疾病。

就此，喜茶已接受南京市玄武区市场监管局的约谈和整改要求。

6月13日，喜茶发布官微《关于喜茶南京门店饮品及冰块抽检的说明》，称公司目前初步了解主要原因是门店操作不规范所致，如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上，制作饮品时冷藏牛奶放置在常温状态中时间太久等。并给出了进行5项整改措施：

1、 第一时间对涉事两家门店进行整改，对门店其他重要食安环节进行彻底排查。除门店自身做彻底清消毒外，请第三方专业消杀消毒公司到店进行消毒作业，同时对南京15家门店马上开展自查；

2、 在目前制冰机门店每周清洁消毒一次的基础上，安排制冰机厂家专业人士每季度增加一次拆机深度清洁。本周内完成全国所有门店的制冰机与冰块质量专项检查，排查和整治高风险门店，同时再次对门店设备管理员做制冰机操作培训，加强门店制冰机管理的标准，并定期由总部和第三方检测单位到门店进行现场检查和校准；

3、 再次加强门店冰块及奶制品使用规范，规范门店冷藏牛奶使用后要立刻及时归位冰箱，避免脱离冷链，冰铲严禁放于冰槽或制冰机内；

4、 重新宣导洗手消毒规范，并在日常营运过程中追踪落实；

5、 积极配合政府的后续食安调查，同时向大家透明公开门店食安状况。

6月17日，喜茶再次发布官微《八年了，我们仍在路上》，再次致歉，并披露南京所有门店已经完成整改和第三方SGS冰水质检，同时提及其它地区门店的冰水检测也在加急进行。

然而，喜茶看似诚恳的道歉是否能如愿得到市场和消费者的原谅呢？

快速扩张与食品安全管理的矛盾

据媒体了解，此次已不是喜茶第一次被曝出食品安全问题，也不是第一次低头认错。

2018年——2019年，喜茶多地有门店被曝出存在门店不卫生和饮品出现异物等问题。

2018年12月4日

喜茶上海兴业太古汇店被曝在外卖喜茶中，消费者喝到疑似“透明指套”的异物；

2019年1月4日

喜茶西安赛格店被曝“垃圾爆满，环境脏乱差”；

2019年5月10日

喜茶就厦门万象城店被思明区市场监管部门查出容器ATP指数(ATP是三磷酸腺苷的缩写，ATP指数超标说明餐具清洁程度不达标)超标等问题致歉，喜茶表示，针对检查所暴露出的问题，将采取3项加强管理的措施。

2019年5月31日

喜茶针对苏州圆融店被曝一位孕妇在茶饮中喝到了苍蝇，该门店随后被查封。6月2日，喜茶针对苏州圆融店的外送饮品中喝出苍蝇的问题发布说明并致歉，说明中制定了四大整改方案。该门店被查封的当天，喜茶的另一家苏州门店也因卫生问题被停业整改。

更滑稽的是，6月17日，此次喜茶的道歉余音还未散去，大连喜茶罗斯福店又爆出一位消费者喝出了一根长头发的消息。

160亿“网红”的喜茶频繁被曝食品安全问题，不禁让人怀疑是否在快速扩张的进程中无暇顾及食品安全问题？

公开资料显示，喜茶创办于2012年，最早起步于广东江门，原名“皇茶”，后更名为喜茶。2016年，喜茶获得IDG资本及天使投资人何伯权1亿元的A轮投资；2018年4月，黑蚁资本和龙珠资本在B轮入场，向喜茶投资共计4亿元。2019年8月喜茶获得由腾讯、红杉资本领投，投后喜茶估值90亿元。2020年3月喜茶获得最新一轮融资，该轮融资由高瓴资本和Coatue（蔻图资本）联合领投，投后估值超过160亿元

从成立之初到目前发展为中国茶饮市场的领军品牌，喜茶始终在加快融资，也加快着扩张的步伐。喜茶从A轮之前的7家已扩张到目前的450多家，并在韩国、日本等东南亚市场进行开拓。据媒体了解，喜茶目前仍在按计划稳步拓店，通过深耕一线及新一线城市，逐步覆盖全国。2020年，喜茶预计门店总数将拓展到800家。

随着中国茶饮市场竞争越发激烈，逐渐形成红海的大环境趋势下，喜茶频繁出现食品质量问题，显然没有将质量体系的要求执行到位，在标准流程和细节方面不够重视。在资本绑架下，为了抢夺更大的市场，喜茶显然放松了对食品安全管理的重视。甚至为了扩充产品线的丰富性，喜茶已开始建立零售化的“跑道”。目前，喜茶已通过“喜茶食验室”推出爆米花、喜茶小方饼干、喜茶混坚果等休闲食品，也配合节日推出粽子、月饼等食品。

在《八年了，我们仍在路上》中，喜茶也坦言：“2019年度，我们已经在全球范围内拥有了400余家门店。但那些因快速开店而导致的问题，也开始逐一暴露了出来，我们也迎来了更为重大的考验。”

目前，中国茶饮市场鱼目混珠，卫生管理更是千差万别。尽管如南京市玄武区市场监管局表示，对于微生物指标，目前尚无国家标准适用于现制现售的冷冻饮品和非定量包装的饮料。此外，据了解，现有的《GB 2759-2015 食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》不适用于现制现售的冷冻饮品，《GB 7101-2015 食品安全国家标准饮料》也不适用于非定量包装的饮料。

然而，在行业标准缺失、市场监管难以到位的背景下，餐饮企业更需要加强内部管理和行业自律。尤其当前疫情防控仍是重中之重之际，餐饮头部品牌更需要以身作则，带领行业做好消毒和食品安全工作。

针对此次抽检中出现问题最大的冰块，有业内人士也严正指出，冰块是冰冻茶饮中最大的食品安全隐患。冰制食品很容易造成污染，其中包括整个工作流程和所用器具：制冰水源、容器、设备、切割和夹冰工具、存储等等。即便置于空气中也会被污染，只是菌落的数值不同而已。

对于喜茶，诚恳的道歉态度难能可贵，但是社会大众更喜见乐闻的是行之有效的改正措施。扩张的脚步不停歇，喜茶的食品安全管理措施也仍需前进不止。

（来源：“人民名品”微信公众号，主编：马海涛，责任编辑：唐晓彤）

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